產(chǎn)品特性

番茄紅素是紅色的脂溶性色素，純品為針狀深紅色晶體，不溶于水，微溶于甲醇和乙醇。對(duì)光和氧不穩(wěn)定，遇鐵變成褐色。分子式C40H56，相對(duì)分子質(zhì)量536.85，CAS NO.:502-65-8。分子結(jié)構(gòu)上有11個(gè)共軛雙鍵和2個(gè)非共軛雙鍵，組成為一種直鏈型碳?xì)浠衔?。沒(méi)有維生素A的生理活性，但具有很強(qiáng)的抗氧化功能。番茄經(jīng)加熱處理，其中的反式番茄紅素會(huì)順式異構(gòu)生成順式番茄紅素，有利于提高番茄紅素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。番茄紅素多見(jiàn)于西紅柿，其抗氧化活性約為胡蘿卜素的2倍。目前，食用番茄是人體獲取番茄紅素的主要方式。

廣泛應(yīng)用于保健品化妝品和食品飲料等領(lǐng)域。